COMIDA PERUANA – EL CEVICHE

Plato bandera del Perú, que en el año 2004 fue declarado por el Instituto Nacional de Cultura INC, como patrimonio del Perú. El historiador, abogado y Geógrafo, Javier Pulgar Vidal (1911-2003) tuvo la teoría de que la palabra ceviche provino del vocablo quechua, siwichi que significa pescado fresco o tierno. Su origen: se cree que en la cultura Mochica, ubicados en la zona norte del Perú, se comía pescado crudo bañado con el jugo de alguna fruta, como el tumbo. A la llegada de los españoles se agregan ingredientes nuevos en la preparación del pescado crudo, como el limón, la cebolla. En el 1,860 se publica la primera receta del seviche en la “Guía de Lima” Hoy en día se prepara de acuerdo a la Región, en el norte se cuida de servir casi al instante para que no llegue a recocerse el pescado con él limón, con una guarnición de camote. Hoy en día existen muchas formas de preparación y presentación del Ceviche.

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